Aprovechamiento industrial de residuos de cosecha y poscosecha del plátano en el Departamento de Caldas

  • Miguel Mazzeo Meneses Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)
  • Libardo León Agatón Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)
  • Luis Fernando Mejía Gutiérrez Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)
  • Luz Enith Guerrero Mendieta Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)
  • Juan Diego Botero Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)

Resumen

El plátano Dominico-Hartón (Mussa AAB Simonds), es una de las variedades más cultivadas en el departamento de Caldas (Colombia), por lo tanto, en las etapas de cosecha y postcosecha, se generan grandes cantidades de residuos foliares, pseudotallos, bellotas, raquis, calidades segundas y terceras y cáscaras de frutos, que al carecer de un tratamiento o disposición adecuada, se convierten en contaminantes para el medio ambiente. Esta problemática, es abordada en este estudio que, en primera instancia, efectuó un diagnóstico, cuyos resultados fueron consignados en un sistema de información desarrollado para la cadena productiva del plátano en el Departamento de Caldas. Posteriormente, se realizó una caracterización físico-química a los residuos antes mencionados, lo que permitió proponer alternativas de aprovechamiento, a saber: obtención de papel a partir del pseudotallo, obtención de harina del Raquis con fines alimenticios en productos como galletas, coladas y apanados, y obtención de almidón a partir de las segundas y terceras calidades de plátanos en estado verde.

Biografía del autor/a

Miguel Mazzeo Meneses, Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)

Ingeniero de Alimentos, Especialización en Pedagogía del aprendizaje autónomo,Colombiano, Docente asistente de planta de la Universidad de Caldas, Cra. 22 No.51E-54, 3147305361,Manizales, Colombia.

 

 

Libardo León Agatón, Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)

Ingeniero de Alimentos, Magíster en Sistemas de producción Agropecuaria, Colombiano, Docente Asociado de planta de la Universidad de Caldas, Cra. 10B No.57E-66, 3007852757, Manizales, Colombia

Luis Fernando Mejía Gutiérrez, Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)

Ingeniero de Alimentos, Especialista en Ciencias y tecnología de Alimentos, Colombiano, Docente Asistente de planta de la Universidad de Caldas,Cra 33 B No.99ª-48,3128459043, Manizales, Colombia

Luz Enith Guerrero Mendieta, Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)
Ingeniería de Sistemas, Especialista en Desarrollo Gerencial, Colombiana, Profesora Asociada de la Universidad Nacional de Colombia y docente Asistente de planta de la Universidad de Caldas, Calle 94 No.28-67 Casa 23, 3006582725, Manizales, Colombia.
Juan Diego Botero, Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)
Ingeniero de Alimentos, Colombiano, Egresado de la Universidad de Caldas, Calle 65 A- No.33-03, 3006582725, Manizales, Colombia

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Publicado
2012-02-15
Cómo citar
Mazzeo Meneses, M., León Agatón, L., Mejía Gutiérrez, L. F., Guerrero Mendieta, L. E., & Botero, J. D. (2012). Aprovechamiento industrial de residuos de cosecha y poscosecha del plátano en el Departamento de Caldas. Revista Educación En Ingeniería, 5(9), 128-139. https://doi.org/10.26507/rei.v5n9.14
Sección
Sección Ingeniería y Desarrollo